Perchè l’olio congela
Il rischio congelamento per l’olio così come il caldo eccessivo sono dei pericoli evitabili usando piccole accortezze
Quante volte ti sarà capitato di prendere l’olio per cucinare e trovarlo troppo denso, con delle brutte bolle biancastre e con la consistenza di una granita?
La risposta è una sola: l’olio si è congealato. Ma Perchè?
Andiamo con ordine.
Perchè succede
L’olio congela a causa della sua composizione chimico fisica di acidi grassi saturi e monoisaturi. I triglicediri contenuti nell’olio cominciano a diventare biancastri. Si formano delle sfere biancastre che galleggiano nel giallo dell’olio questo fenomeno si chiama cristallizzazione. Più passa il tempo più le sfere bianche aumentano e l’olio diventa solido (solidificazione).
La temperatura è fondamentale: più è bassa maggiori saranno le probabilità di congelamento. A 8° circa di temperatura inizia la cristallizzazione, quando scende ancora inizia il congelamento. Il fattore tempo fa la sua parte: più l’olio è esposto ad una bassa temperatura maggiore sarà il rischio di congelamento.
La qualità dell’olio evo fa il resto. Non tutti gli oli sono uguali . Maggiori saranno i polifenoli contenuti nell’olio e quindi gli acidi grassi insaturi e più difficile sarà il congelamento.
Quindi se ti sarà successo, sicuramente lo conservi ad una temperatura troppo fredda. Mettilo un po’ più al caldo 😉
E’ ancora buono
Una volta congelato l’olio sarà ancora buono ? Sì.
Può tranquillamente utilizzarlo, basta tenerlo a una temperatura ambiente di circa 20 ° e ritornerà allo stato liquido. Il congelamento avrà comunque delle conseguenze dal punto di vista nutrizionale perchè le temperature troppo basse avranno un po’ “mangiato” le sostanze benefiche dell’olio, i suoi profumi e sentori. L’olio avrà perso un po’ delle sue qualità ma sarà ancora buono. Può succedere a volte che il congelamento lo faccia irrancidire , te ne accorgerai dall’odore che non sarà più gradevole e fresco ma stantio. In questo caso sarebbe meglio non usarlo, perchè non solo avrà perso le sue qualità ma è diventato nocivo.
Come posso evitarlo
Per evitare che l’olio congeli è molto facile bisogna conservarlo ad una temperatura tra i 15/20 ° , magari scegliendo un posto della nostra casa un po’ più fresco. Occhio alle cantine! A volte la temperatura lì sotto d’inverno è troppo fredda per l’olio, mentre è perfetta d’estate quando le temperature in casa sono troppo alte. Le regole per conservare bene l’olio extravergine sono poche ma essenziali.
Per qualsiasi curiosità e info sul mondo dell’olio fatti sentire!
